Le café en capsule: cancérigène?

Une étude espagnole vient récemment de démontrer que le café consommé sous forme de capsule est cancérigène. Les capsules contiendrait en effet plus de furane, substance cancérigène, que les autres modes de préparation.

Les capsules de café connaissent un réel succès, notamment grâce à la nonchalance et le sex appeal de Georges Clooney qui en fait la publicité pour Nespresso. Mais elles seraient dangereuses pour la santé selon une étude espagnole publiée dans le Journal food chemistry.

il a bon goût et aurait des vertus anti-oxydantes, mais en capsule le café contiendrait deux fois plus de furane que les autres cafés. Or cette substance est hautement cancérigène.

Javier Santos, professeur à l’Université de Barcelone, et principal auteur de l’étude, nous explique les issues de cette découverte« Ce n’est pas la même chose de préparer un café dans une cafetière traditionnelle, que dans une cafetière à expresso ou à capsules, car celles-ci conduisent à des niveaux de  furane différents », explique Javier Santos. Les capsules hermétiquement fermées empêchent le furane de s’échapper « Alors que les machines à café employées pour brasser le café utilisent de l’eau chaude à haute pression, qui conduit le composé à être extrait de la boisson ».

Dans l’idéal il faudrait laisser respirer son café afin que le furane puisse s’échapper. Les capsules rendent impossible cette solution car elles sont fermées depuis leur conception jusqu’à leur préparation.Concrètement , l’absorption régulière de furane entraîne une toxicité chronique qui est directement susceptible d’accélérer la réaction tumorale. Très volatile, la substance   traverse facilement les membranes biologiques et peut toucher différents organes, en particulier les poumons ou la voie gastro-intestinale. Heureusement, le foie élimine une certaine quantité de furane. A noter également, cette substance est aussi présente dans d’autres aliments, souvent vendus sous vide quand il s’agit de plats cuisinés,tels que la bière, le pain ou les sauces.

inutile de s’affoler: il est précisé que les niveaux de furane ne sont dangereux pour la santé qu’à raison de 20 tasses de café en capsules ou 30 expressos absorbés par jour. A moins d’être un véritable addict, et d’avoir une résistance certaine à la tachycardie, cela laisse une certaine marge de consommation.

Une réponse à Le café en capsule: cancérigène?

Laisser un commentaire